Patatesli pişi Halk arasında duyabileceğin diğer adlar Patates lokması Patates puf Patates kızartma hamuru Nişastalı patates pişisi Bazı yerlerde sadece “patatesli hamur kızartması” denir Malzemeler (4–5 kişilik) 3 orta boy patates 3 yemek kaşığı nişasta (buğday ya da mısır) 1 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tuz (İsteğe bağlı) yarım çay kaşığı karabiber çok az pul biber Kızartmak için ayçiçek yağı  Nişasta – Un Oranı (EN KRİTİK NOKTA)  3 ölçü nişasta : 1 ölçü un Daha fazla un → sert, ekmek gibi olur Nişasta fazla, un az → çıtır kabuk + yumuşak iç Bu oran esnaf standardıdır, ezbere değil.  Yapılışı (Püf Noktalarıyla) Patatesleri haşla, ama sulu bırakma. → Süz, buharı çıksın. Islak patates pişiyi bozar. Sıcakken değil, ılık hale gelince iyice ez. (Sıcakken yoğurursan lastik gibi olur.) Tuz, nişasta ve unu ekle. Yoğurma yok. → Sadece toparlanana kadar karıştır. Ele hafif yapışan ama akan bir hamur olacak. Çok katıysa 1 çay kaşığı nişasta, çok cıvıksa yarım kaşık un ekle. Kızartma (Çıtır Olmasının Sırrı) Yağ bol ve iyi kızgın olacak. (Tahta kaşık sok → etrafı fokurdamıyorsa hazır değil.) Kaşıkla ya da elle küçük parçalar bırak. Büyük atarsan içi ham kalır. Orta–yüksek ateşte kızart. → Dışı altın rengi, içi pamuk. Çıkınca kağıt havluya alma. → Esnaf usulü: tel süzgeç ya da tabağın kenarı. (Havlu yumuşatır.) ⭐ Daha da Çıtır Olsun Diyenlere (USTA HİLESİ) Hamura 1 tatlı kaşığı sirke eklersen → yağ çekmez, kabuk cam gibi olur. Yağa 1 çay kaşığı nişasta atıp kızdırırsan → dış yüzey daha hızlı kilitlenir. İlk kızartmadan sonra 1 dakika dinlendirip ikinci kez kısa kızartma yaparsan → dışı ekstra çıtır olur (esnafın gizlisi). Son söz : Bu tarifle yapılan şey ne kroket, ne de basit pişi. Bu, nişastayla şaha kalkmış patates pişisidir.